藜麦的营养价值

       藜（读音lí）麦（Chenopodium quinoa Willd.）是苋科藜属植物。植株形状类似藜（灰灰菜），成熟后上部花穗部分稍类似高粱穗，可呈红色、紫色或黄色。植株大小受环境及遗传因素影响较大，从0.3～3m不等，茎部质地较硬，可分枝可不分。单叶互生，叶片呈鸭掌状，叶缘分为全缘型与锯齿缘型。藜麦花两型，花序呈伞状、穗状、圆锥状，藜麦种子较小，呈小圆药片状，直径1.5～2mm，千粒重1.4～3g。

       藜麦原产于南美洲安第斯山脉的哥伦比亚、厄瓜多尔、秘鲁等中高海拔山区，生长范围约为海平面到海拔4500m左右的高原上，最适的高度为海拔3000～4000m的高原或山地地区。 藜麦适应性强，具有一定的耐旱、耐寒、耐盐性。

       藜麦早在公元前5000年左右就被南美提提喀喀湖区土著居民筛选为主粮作物，被称为“粮食之母”，养育了印加文明。20世纪70年代，藜麦被美国航空航天局选作太空主食，营养学家称其为“营养黄釐”、“超级谷物”。目前普遍认为藜麦是一种全营养食物。

       与其他谷物相比，藜麦中脂肪含量较高；藜麦富含的维生素、多酚、类黄酮类、皂苷和植物甾醇类物质具有多种健康功效。藜麦是一种全谷全营养完全蛋白碱性食物，藜麦具有高蛋白，藜麦作为一种藜科植物其蛋白质含量与牛肉相当，其所含脂肪中不饱和脂肪酸占83%，其品质也不亚于肉源蛋白与奶源蛋白。藜麦所含氨基酸种类丰富，除了人类必须的9种必须氨基酸，还含有许多非必须氨基酸，特别是富集多数作物没有的赖氨酸，并且含有种类丰富且含量较高的矿物元素，以及多种人体正常代谢所需要的维生素，不含胆固醇与麸质，糖含量、脂肪含量与热量都属于较低水平。藜麦也是一种低葡萄糖的食品，在糖脂代谢过程中发挥有利功效。

       藜麦的全营养性和高膳食纤维等特性决定了它对健康的益处。